Помощь
Ингридиенты:
Тесто: Мука, Яйца, Вода, Соль.
Фарш: Мясо, Лук, Специи.
Для приготовления понадобится мантышница, которую нужно будет предварительно смазать растительным маслом.Расчет пропорций на тесто я лично веду на количество стаканов воды. Тоесть на 1 стакан воды примерно 500-700 грамм муки. Обычно делаю на 2 стакана воды, тоесть 500 мл. Получается примерно 2 мантышницы готовых мантов.
И так, наливаем в какую нибудь кастрюльку 2 стакана воды, солим ее и добавляем 1 яйцо (можно впринципе и 2) и постепенно, хорошенько перемешивая, добавляем муку пока она не превратится в массу которую можно будет местить. Месим на муке чтобы она по необходимости добовлялась к тесту. В результате мы должны получить очен крутое тесто.
Для фарша мы мясо режем очень мелко насколько это возможно сделать руками. Не жалеем лука, который режем полукольцами и добавляем в мясо. Лука должно быть по консистенции чуть ли не больше самого мяса, иначе мы рискуем получить жесткие котлетки обернутые тестом, вместо сочных и вкусных мантов. Солим, добавляем специи (зиру и по желанию кореандр) и мешаем фарш руками, пробуем пальцы на соль.
Совсем не помешает добавить в фарш сало. Например баранего курдюка (который можно найти тут). Можно впринципе и свинного попробовать.
Добавлять его можно двумя способами. Нарезать мелкими кубиками в фарш или класть по кубику, 1x1 см, в каждую манту.
Тесто в это время стоит (томится) минут 15.
После этого еще раз хорошо месим тесто, отризаем кусок и превращаем его (катая) в некую такую трубу в диаметре примерно сантиметра 2,5.
Потом от этой трубы отрезаем кусочки длинной по 2 см. получаются такие цилиндрики сплюснутые по краям. Далее эти столбики плющим в круглые лепешечки. И раскатываем скалкой как можно тоньше. Получаются круги диаметром примерно в 10 см.
В серединку этого круга мы закладываем примерно столовую, с горкой, ложку фарша.
А теперь самое сложное - правильно слепить манту
И так:
1. берем круг за два противоположных края (посередине края), складываем в точки соприкосновения середин полукругов и слепливаем.
2. Слепливаем края в обе стороны от середины но не до конца, остовляем примерно по 2 см не склеенными.
3. теперь берем центр каждого полукруга который остался на сгибе (между неслепленными краями) и вытягиваем его к середине и прилепляем, а торчащие ушки слпливаем сзади вытянутого к середине края. (Как вариант с ухом противоположного края)
ой.. вы вводите меня в краску прям))
